1.作为抗氧化剂
油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后，由于油脂的氧化作用而酸败变质，使其商品价值大为下降，而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸败。如：
在大豆油中添加0.01%--0.2%的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。
在花生油中加入少量植酸，不仅可以使其抗氧化能力提高40倍，而且还可以抑制具有强致癌作用的黄曲霉素的生成。
2.作为保鲜剂
植酸作为食品保鲜剂，能有效的提高食品储存功能和改善食品质量，使其色，香，味保持较长时间而营养不变。如：
在贝类罐头中添加0.1%--0.5%植酸，鱼类中添加0.3%植酸，能有效的防止黑边及高温变色。
在牛肉保鲜剂中加入0.2%植酸可有效延长保质期。
3. 作为护色稳定剂
将少量的植酸加入到面包，色拉等食品中，可以增强食品中天然色素和合成色素的稳定性。如：
将0.1%左右的植酸加入饼干，月饼，面包中（先加入水中，搅拌均匀），其成品保质期可延长，不变质，并起到护色作用。
4. 植酸及其碱金属盐类可作为速溶咖啡的消泡剂和浮渣清除剂。植酸还可以作为豆浆、酱油、腌制品的变色褪色防止剂，食品PH调节剂，面食及肉类食品的防腐剂。如：
在豆腐制作时，加入0.05%--0.1%左右植酸，可使出品率，质量提高，保质期延长。
在酱油、醋生产过程中加入1%--3%的植酸，有利于氨基酸增加5%左右，具有明显的保色、保鲜、增味的作用：腌制品，酱菜类同样加入1%--2%，起到保鲜作用。
5. 植酸具有明显的保色、护色和阻止果蔬中单宁在空气中氧化，对于压榨原果汁可保存72小时不发生褐变，对于由果蔬制作的饮料，保质期可达一年以上。在饮料中加入0.1%--0.2%植酸，可以去消除过多的金属离 | 
回到页首
