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植酸作为抗氧化剂

油脂和油脂含量较高的食品放置一段时间后，由于油脂的氧化作用而酸败变质，使其商品价值大为下降，而在其中加入少量植酸即可抑制其氧化和水解酸败。如：

在大豆油中添加0.01%--0.2%的植酸，可使大豆油的抗氧化能力提高4倍。

在花生油中加入少量植酸，不仅可以使其抗氧化能力提高40倍，而且还可以抑制具有强致癌作用的黄曲霉素的生成。